イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所
• 研究分担: アグリ・フーズバイオ研究部
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：稲由来のシステインプロテアーゼ阻害因子について生化学的性状を解明し、歯周病予防を含め機能性食品素材として利用する場合の基盤技術を確立する。、成果：OC（オリザシスタチン）分子種の酵素阻害活性を明らかにした。また、精白米の歯周病菌プロテアーゼ阻害・増殖阻害活性の分子実態を明らかにした。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品