イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発、１　イネシステインプロテアーゼ阻害因子組換蛋白質の発現と精製

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。、計画：新規発現系を用いてOC-IVとOC-VIの組換え蛋白質を精製する手法を確立する。、成果：オリザシスタチン（OC）-IVと-VIを組換え蛋白質として調製することができた。これで、OCの各クラスターを代表する分子種全ての組換え生産が可能となった。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品