イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発、２　生化学的特性と存在量の解明

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。、計画：OC-VIの特性解析を行うと共に、OCの組織分布解明に必要な特異抗体の取得方法について検討する。、成果：OC-VIの酵素阻害特性が他のOC分子種とは異なることを明らかにした。OC-VIは歯周病菌プロテアーゼに対しても顕著な阻害活性を示し、歯周病予防因子として利用できる可能性が推察できた。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品