イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発、３　抗菌活性の解明

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。、計画：Rgp阻害因子の同定、ならびに酵素阻害活性・P. gingivalis増殖阻害活性の確認を行う。、成果：精白米中の歯周病菌プロテアーゼ阻害因子を網羅的に同定し、その部分ペプチドが歯周病菌の増殖も阻害できることを明らかにした。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品