カツオ丸ごと健康機能性評価研究

• 研究機関名: 静岡県水産技術研究所
• 研究分担: 企画加工研究室
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：カツオの可食部、加工副産物の健康機能性を評価するとともに、タンパク質、脂質成分などの各機能性成分を同時に抽出、回収する技術を開発する。、内容：カツオロイン加工などの際に排出される血合肉の機能性を評価するとともにカツオの持つ機能性成分の複合的抽出方法を開発する。、
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分