機能性セラミックスを利用した液状食品の新規製造システムの開発　

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室; 保蔵技術室; 応用技術室
• 研究期間: 完Ｈ１８－Ｈ１９
• 年度: 2007
• 摘要: みりん、発酵調味料、清酒ともトヨナイト200処理（１次処理）により主要滓タンパク質が除去され、さらに限外ろ過（２次処理）することにより、残存するタンパク質はほぼ完全に除去された。米主要アレルゲン（14 kDaと26 kDa）及びキウイの主要アレルゲンに対するポリクローナル抗体とモノクローナル抗体を調製した。キウイ、イチジク抽出物にヒアルロニダーゼ阻害活性、β-ヘキソサミニダーゼ遊離阻害作用、1型アレルギーの抑制もしくは緩和作用が示唆された。
• カテゴリ: いちじく 機能性 製造システム