大阪に産する野菜の機能性成分の構造と調理特性の解明

• 研究機関名: 大阪府環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部・評価加工Ｇ
• 研究期間: 新Ｈ１９
• 年度: 2007
• 摘要: 大阪に産する野菜類の成分分析ならびに生体調節に関する機能性評価を実施し、栄養成分や生理活性成分の面において優れた素材をスクリーニングする。また、生体調節機能に関連した活性を有する成分については、単離ならびに構造解析を進める。さらに、経時的に採集したサンプルを用いて、有用成分の定量分析を行い、季節変動を把握するとともに、機能性を有する食材・食品素材としての有効性を明らかにする。
• カテゴリ: 季節変動 機能性 機能性成分