卵用讃岐コーチン成鶏肉の新たな活用方法の検討試験

• 研究機関名: 香川県畜産試験場
• 研究分担: 養鶏
• 研究期間: 継H18～21
• 年度: 2007
• 摘要: 卵用讃岐コ－チンの産卵率は300日齢で85％を切ることから、現状の飼料価格では採算性を確保することが困難であった。、 成鶏肉の付加価値を高めることを目的に、市販配合飼料にビタミンＥ（500、1000mg／kg）及びセレン（0.3mg／kg）を添加し、卵用讃岐コ－チン（562日齢）に3ヶ月間給与したが、破断応力及び破断歪率に差がなく、肉質の改善は見られなかった。、 成鶏肉の調理・食味アンケ－ト調査結果では、モモ肉はカレ－に適し、ムネ肉はうまみがあるが、手羽は硬くて食べれないとの回答があった。成鶏雄肉の日干し乾燥による食味試験では、3％食塩水90分浸漬・24時間天日乾燥が塩味、柔らかさ、おいしさの点で総合的に評価が高かった。今後も、肉質改善技術の検討が必要であるが、調理方法などにより消費拡大は可能と思われた。
• カテゴリ: 馬 乾燥 消費拡大 鶏 もも 良食味