発酵食品のD-chiro-Inositolの測定

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 発酵食品研究所
• 研究期間: 完H19
• 年度: 2007
• 摘要: 発酵食品および豆類のmyo-，scyllo-，D-chiro-イノシトールの含有量の測定を行った．納豆を除く，分析試料にはmyo-イノシトールが存在していた．D-chiro-イノシトールは大豆，大豆煮汁乾燥物，納豆中にそれぞれ凍結乾燥重100g当たり，312mg，612mg，1767mg存在した．scyllo-イノシトールは赤ワインにのみ検出された．
• カテゴリ: 乾燥 大豆 ワイン