地域在来農産物の機能性評価と加工技術の開発

• 研究機関名: 長崎県総合農林試験場
• 研究分担: 流通加工科
• 研究期間: H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: 長崎県の伝統野菜である長崎高菜、対州そば等を有効活用して地域農業活性化を図るため、アントシアンやビタミン等の機能性・栄養成分を解明・評価し、生活習慣病の予防効果等、付加価値の高い新しい加工食品を地場加工業者と共同開発する。
• カテゴリ: 加工 機能性 そば 伝統野菜