麹菌等の高度利用化技術の開発、 －新規分子育種法の醸造食品及び新規発酵産業への応用－

• 研究機関名: 秋田県農林水産技術センター総合食品研究所
• 研究分担: 応用発酵・酵素・微生物
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：麹菌の新規DNAトランスポゾンの転移活性を利用した「非組換え」型分子育種法と伝統的選抜育種法を駆使し、様々な実用麹菌株を開発する。有用菌株による褐変しにくい米麹の製造や機能性成分の高い発酵食品の開発等を目指す。また、米麹造り等の伝統技術で培われてきた個体培養技術を応用し、麹菌が得意とする分解活性を高度に引き出すと共に、放線菌や細菌類を活用した食品加工未利用資源および廃棄物の効率的な分解技術を開発する。、成果：【麹菌トランスポゾン活性による実用麹菌株育種および遺伝子解析】、1)Mn,Pb等の重金属では致死的に近いストレス条件でもCrawler転移活性の増大は認めら れなかった。同時に顕著なCrawler mRNA分子種変動も認められなかった。、2)復帰株のスクリーニングにより、AOK139株を親株とした変異株が約650株得られて おり、トランスポゾン変異株バンクが構築されている。、3)褐変遺伝子へのトランスポゾン挿入変異株は未だ得られていないものの、8株の低褐 変性候補株が得られた。、4)AOK139株は52℃のストレス処理により高効率で転移株が得られることが分かった。、5)AOK139株の遺伝子解析より、高リパーゼ活性とキシラナーゼ遺伝子群が多いことが 高機能性に寄与しているものと推定された。、【AOK139による味噌中オリゴ糖量の増加】、1)市販5菌株の比較においてAOK139株が最も高いα-グルコシダーゼ活性を示した。、2)AOK139株の利用によりオリゴ糖含量が高くなることが認められた。
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 機能性成分 未利用資源