大豆圧搾ミールを活用した低脂質・高タンパク、食品の実用化　、 （1）大豆圧搾ミールを用いた大豆入り米粉パン開発　、 （2）大豆圧搾ミールの酸化安定性に関する検討

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 県内食品企業で開発している物理的搾油法による「大豆搾油ミール」の特性を生かし、地産地消に寄与する食品として、米粉と組み合わせた「米粉＆大豆パン」の製造技術を開発する。、 大豆圧搾ミール（大豆の物理的搾油によって得られる残渣）は、低脂質で熱変性が少ない食品素材である。この特性を活かした新しい加工用途を探るため、大豆飲料への加工、高機能性ヨーグルトの開発及びノングルテン米粉パンへの加工を検討した。その結果、ヨーグルトでは免疫賦活活性が示唆され、米粉パンでは硬化防止効果が確認された。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆