銘柄牛のうまみ成分に関する研究

• 研究機関名: 茨城県畜産センター肉用牛研究所
• 研究分担: 飼養技術研究室
• 研究期間: 継19～21
• 年度: 2008
• 摘要: 常陸牛の飼養管理と肉質の関係を明らかにするため、肉質の分析を行う。僧帽筋の一部を採取し、脂肪酸組成300点・遊離アミノ酸200点の分析を行った。データ解析中である。
• カテゴリ: 馬 飼育技術