豚肉の物性評価の検討

• 研究機関名: 千葉県畜産総合研究センター
• 研究分担: 養豚養鶏研究室
• 研究期間: 継2008～2010
• 年度: 2008
• 摘要: 豚肉の肉質評価技術として、食味性として重要な要素である「肉の硬さ、やわらかさ」などの物理的特性、いわゆるテクスチャーを客観的に評価するため、テンシプレッサーを用い、生肉並びに加熱調理後の肉質について比較検討する。
• カテゴリ: 評価法 豚 良食味