新規麺類の製造に関する研究

• 研究機関名: 財団法人東京都農林水産振興財団東京都農林総合研究センター
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 近年，即席麺や冷凍麺の流通が拡大する中，都内中小製麺関連企業から，機能性を付与して付加価値を高めた麺類の開発が望まれている。また，都内の企業等によって開発された米糠を原料とした新規米糠加工素材（以下，米糠加工素材）についてその用途や利用方法の検討要望がある。本研究では，この米糠加工素材を利用して機能性を付与し，付加価値を高めた麺の開発を目的とする。
• カテゴリ: 加工 機能性