イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発、３　抗菌活性の解明

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。、成果：(1)二次元リバースザイモグラフィーにより、歯周病菌システインプロテアーゼRgpと相互作用する21種類のコメタンパク質から主要なRgp阻害因子として4種類のタンパク質を同定した。(2)イネCPIであるオリザシスタチン-IVが真菌Trichoderma reeseiに対して高い抗菌活性を有することを見いだした。(3)コメタンパク質のRgp阻害活性を担うのは、分子量が約1-15kDaのタンパク質であり、この分子量範囲のタンパク質が2 mg/mlの濃度で、歯周病菌Porphyromonas gingivalisの増殖を完全に阻害することを明らかにした。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品