特定保健用食品を目指した低分子量寒天の開発

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 完H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：地域資源である山岡細寒天の製造技術を応用して、超低分子量寒天を安価に効率的に生産する技術の開発と特定保健用食品、健康食品分野への利用を検討する。、結果：(ア)原料海藻から安価かつ効率的に寒天オリゴ糖（超低分子量寒天） を生産するための基礎加工条件を見出した。、(イ)寒天オリゴ糖（超低分子量寒天）を用いて種々の機能性スクリーニング試験等を実施した結果、特定保健用食品の使用には課題が確認されたが、健康食品への利用が可能であることが分かった。
• カテゴリ: 加工 機能性