機能性セラミックス処理による機能性飲料の開発、　－機能性セラミックス処理による果　実の機能性の変化－、

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 応用技術室
• 研究期間: 完H20－22
• 年度: 2008
• 摘要: これまでの研究により、イチジク及びキウイ果実に抗アレルギー作用の可能性が見いだされた。そこで、イチジク果汁に含有するタンパク質（品質劣化酵素）をセラミックスで除去すること及び処理果汁の抗アレルギー活性の変化について検討した。その結果、カオリナイト系、及びシリカ系セラミックスでイチジク果汁を処理した結果、担体量10％、18時間処理で、80％以上のタンパク質を除去できた。また、この処理果汁のメタノール抽出物の抗アレルギー活性は、未処理と同等で、果汁の抗アレルギー活性はセラミックス処理で影響を受けないものと考えられた。
• カテゴリ: いちじく 機能性