京野菜の機能性成分向上を目指した栽培技術の開発

• 研究機関名: 京都府農業総合研究所
• 研究分担: 野菜部
• 研究期間: 新H20～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：京野菜の持つ機能性（抗酸化性）成分に着目し、これら成分の検索や成分向上させる栽培方法、機能性成分保持のための流通方法を検討する。、成果：機能性の中でも「抗酸化性」(ORAC値)に着目し、万願寺トウガラシの活性評価を行った。、 その結果、５月の収穫初期に抗酸化性は高い値を示し、その後暫減、夏期に最も低い値を取り、そこから反転して、秋期には夏期のおよそ倍の値となった。また、熟度の進んだ果実の方がORAC値は高い傾向にあった。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 栽培技術 とうがらし