地域農林水産物高付加価値化試験

• 研究機関名: 愛媛県農林水産研究所企画環境部・農業研究部
• 研究分担: 経営流通室
• 研究期間: 終16～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：形状、味などの品質面や栽培の歴史などの特徴がある「ふるさと農産物」について、その利用促進や消費拡大に役立てるため、各農産物の機能性評価を行うとともに、機能性を保持する技術を検討する。近年健康食品として注目され需要が増えつつあるアワ、キビ、ヒエ等の機能性穀類について、本県に適した機能性の高い品種選定を行う。、成果：赤首系の‘庄ダイコン’には、青首系のダイコンよりポリフェノールが多く含まれ、高い抗酸化能が認められた。野菜や果実の流通過程におけるポリフェノール類の減耗は小さく、抗酸化能の低下も認められなかった。１９品目の雑穀類からポリフェノール（タカキビ、シコクビエ）やフィチン酸含量(豆類）など機能性成分の高い品目を明らかにするとともに、200日間の貯蔵試験から15℃貯蔵によりポリフェノールの減少を抑制できることを明らかにした。
• カテゴリ: あわ かき 機能性 機能性成分 きび 高付加価値 消費拡大 だいこん ひえ 品種