高ジンゲロールショウガを用いた高付加価値食品の開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 生産技術課
• 研究期間: 新H20～21
• 年度: 2008
• 摘要: ショウガペーストはパウダーに比べて加工によるジンゲロール損失が抑制されていること、機能性も高いことが分かった。ショウガペーストを各種食品加工に用いても、加工によるジンゲロール損失率が低減されることも分かった。
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値 しょうが