機能性を指標としたニガナの生産および加工技術の開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H19-20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：抗酸化性を指標としたニガナの加工法について検討する。、結果：ニガナの乾燥条件では60℃以下の送風乾燥がポリフェノール含量を保持した。また、乾燥粉末を焙煎することによって、抗酸化性がさらに高まった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性