機能性アミノ酸を強化した魚醤調味料の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品醸造技術部
• 研究期間: 新完H21
• 年度: 2009
• 摘要: 新規酵素剤使用によりγアミノ酪酸の多い高付加価値な魚醤油ベースの調味料の製品化を目指す
• カテゴリ: 機能性 高付加価値