良質ソバ安定供給技術の確立による県産ソバブランド化の推進

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科; 農業総合センター会津地域研究所
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：ソバの収穫、乾燥・調製、貯蔵条件が玄ソバの品質に与える影響を解明し、良質なソバを安定供給するための適正な品質管理技術を確立する。、結果：収穫時期の子実量は黒化率80％が収穫適期であり、仕上げ水分が低いほど粘度は低下した。
• カテゴリ: 乾燥 管理技術 そば