豚肉の物性評価の検討　

• 研究機関名: 千葉県畜産総合研究センター
• 研究分担: 養豚養鶏研究室
• 研究期間: 継H20～H22
• 年度: 2009
• 摘要: 豚肉の評価技術として、食味性として重要である「肉の硬さ、柔らかさ」などの物理的特性、いわゆる肉のテクスチャーを客観的に評価するため、テクスチュロメーターを用い生肉並びに加熱調理後の肉質について比較検討したところ、両者の間に有意な相関は認められなかった。21年度は、生肉の肉質調査に加え、オーブン(165℃)で調理したロース肉の調査を実施し、比較検討する。
• カテゴリ: 評価法 豚 良食味