「タカナリ」等多収穫稲品種の低コスト栽培・米粉利用適性の確立、１　理化学的性状と製粉特性の把握

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H20～21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：（独）農業・食品産業技術総合研究機構中央農研で育成された米粉用多収獲稲品種について、理化学的特性及び実用的観点からの利用特性を把握する。、成果：アミロース含量はタカナリで20％以上、北陸193号で18％以上とやや高かったが、アミログラフ特性は一般うるち米の糊化特性パターンを示した。異なる製粉方式により製粉した多収品種の米粉は、粒度分布・澱粉損傷度ともに製粉方式にほぼ依存し、品種間差は僅かだった。酵素処理製粉または湿式気流粉砕製粉であれば小麦粉代替用途に十分応用可能な製粉品質が得られると考えられた。
• カテゴリ: 小麦 低コスト栽培 品種