(3) 長期貯蔵技術の確立、　(1) 温度条件と資材の検討、

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 能登分場
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：能登開発地のクリ産地では、県内の製菓会社からのむきグリ需用が高まり、12月末までの需用があるが、クリの収穫終わりが10月中下旬で、生グリの貯蔵期間も約1ヶ月程度のため、需用に応えられていない。このことから、本年度は果肉内に褐変が発生せず、風味や肉質の劣化がでない長期（60日程度）貯蔵について、貯蔵温度や包装方法等の影響について検討する。、成果：生グリを無孔ポリエチレン袋に入れ、その口を折り返す方法で包装すると果実の乾燥が防止でき、さらに、－1℃で貯蔵すると、カビや果肉褐変の発生が抑制され、収穫後60日程度貯蔵でき、甘味も増すことが明らかとなった。なお、果実が入った袋を重ねると密封状態となる場合があり、発酵臭が発生し品質が低下するので、コンテナに入れるなど袋が直接積み重ならないように留意する必要がある。
• カテゴリ: 乾燥 くり 長期保存・貯蔵