高機能性いしり（魚醤油）を用いた天然型サプリメントの研究開発

• 研究機関名: 石川県水産総合センター
• 研究分担: 技術開発部
• 研究期間: 完了H20～H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：イカの内臓やイワシ等を速醸発酵させた魚醤油（いしり）から、うま味成分、ペプチド等の機能性成分を含有させた天然型サプリメントを開発する。、成果：高機能性いしりの発酵条件、いしり製造時の微生物相の経時変化について検討し、実生産規模での試醸を行った。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分