鰹副産物を原料とした安全で機能性を備えたヘム鉄素材(貧血改善補助食品)の開発

• 研究機関名: 静岡県静岡工業技術研究所
• 研究分担: 食品科
• 研究期間: 完H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：鉄分はカルシウムと共に日本人の摂取量が所要量を下回っている食品成分であり、特に若い女性の鉄欠乏性貧血が問題となっている。そこで未利用の鰹副産物を利用した「ヘム鉄」製品を開発し消費者に提供すると共に副産物の高付加価値化を図る。、計画：鰹加工工程からの血液の回収方法、酵素処理条件の検討を行いヘム鉄の製造条件を検討する。作成したヘム鉄を用いて安全性試験、動物実験、ヒト介入試験を実施する。、得られた成果：39人の潜在性鉄欠乏状態の女性に8週間ヘム鉄若しくはプラセボを摂取させたところ、トランスフェリン飽和率などの指標がヘム鉄投与の方が高い傾向が認められた。、残された問題点：さらに低コスト化を図る必要がある。
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値 低コスト