あすっこ、ショウガの未利用部位活用方法の検討、１ あすっこの機能性

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完、H21
• 年度: 2009
• 摘要: あすっこ花穂はグルコシノレート(GSL)類であるグルコブラシシンを68mg/100gDW含み、ブロッコリー花穂の10倍量だった。ビタミン菜では222mg/100gDWとなった。総GSLでは全部位でビタミン菜が高い含量を示した。本試験で16種類のGSLが確認され、部位により主要なGSLが異なった。あすっこの粗抽出液ではヒト由来の鼻咽頭がん細胞（KB細胞）のコロニー形成抑制効果は確認できなかった。
• カテゴリ: あぶらな 機能性 しょうが なばな ブロッコリー