多収品種を活用した米粉の加工法の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 本部・農業技術部
• 研究期間: 新H22-24
• 年度: 2009
• 摘要: ○目的：この多収品種米の粉としての特性とパンや麺等への製品適性を明らかに する。さらに、米粉のもつ、もちもち感、味や香り、機能性成分など小麦 粉と異なる特徴を生かした新しい製品の加工法を開発する。、○研究内容： 多収品種米における小麦粉の代用としての米粉製品適性を検討する（パン適性、麺適性）。米粉の特徴や機能性を活かした加工法（発芽玄米粉等を利用したシリアル食品や健康食品、米粉を配合した畜水産食品等）を開発する。 、
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 小麦 品種