油脂成分を含有する未利用資源を用いた機能性素材の開発と未利用資源の飼料適性

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 新H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: オリーブ搾油残渣および焙煎胡麻搾油残渣の食品素材としての利用を目的とし，これらの糸状菌6種を用いた製麹条件の検討，ならびに得られた麹を乳酸菌17種を用い，乳酸発酵物を得た．
• カテゴリ: オリーブ 機能性 未利用資源