高知野菜元気応援食品の量産化を目指した研究開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: ・ナバナとオクラのブランチング条件を検討し、中食業者向け冷凍野菜の開発に応用、・冷風乾燥カットニラのβ-カロテン量を分析し、インスタントスープの試作も実施、・漢方薬用乾燥処理によるショウガ（下図）、冷風乾燥によるショウガの辛味成分量（ジンゲロール、ショウガオール）をそれぞれ解析し、飲料及びジャムの商品開発に応用
• カテゴリ: オクラ 乾燥 しょうが なばな にら