アントシアニン分析法の妥当性確認

• 課題番号: 2010016712
• 研究機関名: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: アントシアニンにはさまざまな健康機能性があることが知られており、紫サツマイモでは機能性の発現に８種のアシル化アントシアニンが関与していると考えられている。紫サツマイモは多様な加工形態で流通していることから、それら加工品に含まれるアントシアニンのHPLCによる分析法を設定し、同じ試験室内で分析日を変えて測定したときの分析値のばらつき（室内再現精度）を調べた。また、黒大豆や紫黒米に含まれる非アシル化アントシアニンについては分光光度計を用いた定量法を設定し、室内再現精度を調べた後、同じ方法を使って異なる試験室で測定したときの分析値のばらつき（室間再現精度）を求めるため、室間共同試験の予備試験を実施した。以上の成果が得られたことから、目標はほぼ達成された。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆