ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

• 課題番号: 2010017161
• 研究機関名: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所; 独立行政法人水産総合研究センター; （地独）道総研網走水産試験場; （地独）道総研工業試験場
• 研究期間: 2007-2011
• 年度: 2010
• 摘要: 酸素充填およびソルビトール添加による微細化物の凍結保管中でのTMAO分解抑制およびゲル形成性の保持が確認された。冷却機構の改善により，生鮮ホタテガイ貝柱のカッターミル処理品は、15 ℃以下に保持したまま微細化処理（平均粒子径10μm以下）が可能となった。
• カテゴリ: 加工 加工特性 品質保持