ショウガ由来細菌情報伝達阻害剤の生産と機能性材料への応用

• 課題番号: 2009013705
• 研究機関名: 大洋香料株式会社
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2009
• 摘要: 13種のセスキテルペン、16種類の精油について、バイオフィルム抑制、グルコシルトランスフェラーゼ阻害、う蝕菌の抗菌活性を評価した。3種のセスキテルペンが1.56μg/mlの低濃度でバイオフィルム抑制効果を示した。グルコシルトランスフェラーゼ阻害試験では効果的な成分は見られなかった。またバジルおよびユーカリ油が50および6.25μg/mlで抗菌効果を示した。細菌情報伝達阻害剤を飲料および錠菓に添加し安定性評価を行った。セスキテルペンに抗酸化剤を添加した場合、残存率は2倍に向上した。
• カテゴリ: 機能性 しょうが バジル