嗜好品に適した道産キノコの選抜と加工技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構森林研究本部林産試験場
• 研究分担: 微生物グループ
• 研究期間: 新H22～24
• 年度: 2010
• 摘要: ○研究目的 スイーツ等の嗜好品に利用可能なキノコを選抜するとともに、キノコの機能性、味覚成分、彩りを活かした外観や味に仕上がる加工技術の確立を目的とする。 ○期待される成果 選抜されたキノコとその加工技術の積極的な企業への技術移転により、キノコの新たな利用価値の創出とともに道内食品関連産業の活性化が期待される。
• カテゴリ: 加工 機能性