県産果実「桃、おけさ柿」等の高品位加工品の開発、２　ブランド化できる高品位の加工技術の検討と試作

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：「桃、おけさ柿」について生果実の特徴を持った加工品を検討する。、成果：過熟の桃を用いると加工品（コンポート）の硬さはほぼ均一になるものの、褐変や崩れを生じやすく品質の低下することが認められた。柿の場合には、干し柿の色調は乾燥速度により異なることが認められた。
• カテゴリ: かき 加工 乾燥