センサーによる米菓生地水分管理技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所 食品加工課
• 研究期間: 完H19～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：音センサーを利用したオンライン米菓餅生地水分管理技術を開発する。 成果：７製品の米菓餅生地機械乾燥について、乾燥時音を測定した。瞬間の音の強さは非常にバラツキが大きいが、2分間の平均をとってみると、各製品とも共通して１ｋHz以上の音域の音が乾燥の進行によって大きくなっており、音によって餅生地の乾燥程度を判定できると考えられた。そこで、各製品の餅生地乾燥終了時の音と乾燥終了15分前の音を用いて、餅生地乾燥終了の判定方法を検討した。その結果、1枚あたりの乾燥重が約１ｇの餅生地の５製品については、3.45kHz、11.22kHzおよび17.78kHzの３つの振動数の音の大きさを用いた判定方法により、乾燥終了10分前には乾燥終了の判定をすることができた。また、餅生地重量の大きい製品についても、用いる振動数を適正に選択することにより、この判別方法を用いた判定が可能と考えられた。
• カテゴリ: 乾燥 管理技術