能登の魚醤油「いしり」を用いた安全・安心な減塩調味料の開発

• 研究機関名: 石川県水産総合センター
• 研究分担: 技術開発部
• 研究期間: 完了H22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：消費者ニーズに対応した高機能性減塩いしりの実用化に向けて、減塩処理の実証試験、減塩いしりの品質評価、重金属除去技術の確立を行う。、成果：減塩いしりの各工程中における生菌数測定を行い、減塩いしりの品質保持に必要な加熱温度を明らかにした。
• カテゴリ: 機能性 品質保持