穀類膨張機を利用した野菜等の乾燥

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完H22
• 年度: 2010
• 摘要: カットした野菜を膨張機を用いて加圧処理したところ、あすっこは1気圧、にんじんは2気圧より破砕し、原型を留めなくなるとともに回収ロスが高くなった。その後、機械乾燥を行ったがいずれの処理区も対照区（茹でた後に機械乾燥）より色調が劣ったことから、穀類膨張機を利用した野菜の乾燥はできなかった。
• カテゴリ: 乾燥 なばな にんじん