光によるキノコの特定成分誘導に関する研究
課題名
光によるキノコの特定成分誘導に関する研究
課題番号
2011018793
研究期間
2009-2013
年度
2011
摘要
シイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、ナメコ、マイタケ、エリンギ、バイリングについて、光照射によって誘導され黒色化(褐片化)原因物質と考えられるメラニンについて、必須の前駆体であるドーパキノンの合成に関わるドーパの酸化活性の測定を行った。また、メラニンの直接分析法に関し、改良を施した確実な定量分析法を用いて、メラニン含量の直接的な測定を行った。
カテゴリ
えのきたけ
エリンギ
しいたけ
なめこ
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