光によるキノコの特定成分誘導に関する研究

• 課題番号: 2011018793
• 研究期間: 2009-2013
• 年度: 2011
• 摘要: シイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、ナメコ、マイタケ、エリンギ、バイリングについて、光照射によって誘導され黒色化(褐片化)原因物質と考えられるメラニンについて、必須の前駆体であるドーパキノンの合成に関わるドーパの酸化活性の測定を行った。また、メラニンの直接分析法に関し、改良を施した確実な定量分析法を用いて、メラニン含量の直接的な測定を行った。
• カテゴリ: えのきたけ エリンギ しいたけ なめこ