機能成分の安定化検討と食品設計のための科学的機能評価法の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術Ｇ
• 研究期間: 継22-25
• 年度: 2011
• 摘要: マリンバイオマスの食品添加技術や食品の保存性・保水性・機能性付与などの水分制御技術（乾燥技術）の構築するとともに、乾燥処理による試作品の科学的評価技術の一つとして味覚センサによる評価を行う。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 評価法