真空調理による機能性を維持した野菜類の一次加工技術の確立

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 完 、H21～23
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：県内には加工業者が少なく、食品メーカーが希望する一次加工品の作成が困難であるため、販路が拡大できない状況にある。そこで、食品の酸化を抑制し、栄養素の流出を抑える加工方法として真空調理法が注目されており、変色防止・葉菜類の緑色保持・機能性成分の保持等の加工条件の検討する。; 、成果：花豆「常陸大黒」で長期保存可能な甘煮やドライパックを作る技術を確立し，加工団体等に技術移転した。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分