2.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(2)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（エ）高品質豚肉生産のための要素解析と品質評価への応用

• 研究機関名: 神奈川県農業技術センター
• 研究分担: 畜産技術所企画研究課
• 研究期間: 継H23～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：品種・飼料が豚肉の品質、特に食味に与える影響や消費者の求める豚肉の”おいしさ”と、理化学的分析値、官能特性の関連性を解析し、体系的に整理して、生産者、消費者に還元する。; 、計画：(1)高品質豚肉生産技術及び品質評価手法の確立(2)豚肉の品質（食味）に与える要素の総合的な解析; 、期待される効果：消費者ニーズと確立された技術のマッチングを行い、県民に”好まれる”豚肉とはどのような物かを明確にし、高品質で特徴ある豚肉の生産体制を確立する。
• カテゴリ: 加工特性 高付加価値 品種 豚 良食味