ショウガジンゲロールを用いた新規食品開発支援

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 完H22～H23
• 年度: 2011
• 摘要: 高知大学医農学部、ひまわり乳業、高南メディカル、川上食品、ヘルシースマイルとともに、H20～21年度地域資源活用型研究開発事業「高ジンゲロールショウガを用いた高付加価値食品の開発」を実施した。本事業ではショウガ辛味成分であるジンゲロールとショウガオールの機能性を活用し、抗菌性と抗酸化性とを併せもつ食品素材の開発を検討してきた。本課題では事業成果を各社での商品開発に結びつけるために技術的支援を実施する。
• カテゴリ: 機能性 高付加価値 しょうが ひまわり