自然風味豊かなさつまいも加工品の開発

• 研究機関名: 鹿児島県農業開発総合センター
• 研究分担: 農産物加工研究指導センター
• 研究期間: 新H23～25
• 年度: 2011
• 摘要: 「安納紅」など粘質・高甘味のさつまいもへの人気か高まり，これらのペーストを使用した加工品が望まれている。これまで主であった粉質いものペーストとは特性や加工適正が異なるため，これら素材の特性を把握するとともに機能性を生かした加工食品や新たな用途を開発する。
• カテゴリ: 加工 機能性