新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、1　 酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・疾患関連プロテアーゼ阻害因子の探索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：精白米の低分子画分から新規機能性ペプチドを見いだす; 、成果：緩衝液を用いることで、水抽出に比べて、多くの低分子成分を分取することができペプチドが含まれていた
• カテゴリ: 機能性 機能性成分