水稲品質向上技術開発事業 、2　多収性品種の育成と加工適性・米加工品品質評価のための要因検索並びに解析

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H23～27
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：アミロ－ス含量の異なる米を用いて、パン及び麺の品質に関わる米の性状及び成分について検索を行う; 、成果：製パン性、麺加工性では官能評価、物性はアミロ－ス含有率と相関を示し、製パン性の吸水率、1日後の硬さはタンパク質含有率と相関を示した
• カテゴリ: 加工 加工適性 水稲 多収性 品種