抗歯周病作用を有する機能性ペプチド素材の開発 、1　Rgp阻害最小配列の決定

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H23-24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：歯周病菌のプロテアーゼRgp阻害因子である米蛋白α-グロブリンの溶解性の改善を目的として、活性に必要な領域（阻害最小配列）を保持したペプチド化について検討する; 、成果：N末端アミノ酸配列を解析した後ペプチドを合成し、そのRgp阻害活性を比較し、α-グロブリンのRgp阻害最小配列を決定した
• カテゴリ: 機能性